Gambas rellenas & salsa americana

¿Alguien a probado alguna vez una gamba rellena? si no es así, ¡ya es hora, están riquísimas!

Ingredientes:
Gambas

Salsa de tomate natural

Ajo

Pimentón

Aceite de oliva

Brandy

Sal

Mejillones

Cebolla

En primer lugar hay que pelar las gambas reservando todos los restos (cabezas...etc). Una vez peladas se les hace una incisión a lo largo por la parte interior, se abren un poquito y se espalman (mejor entre papel film).

Para la farsa se pocha un poco de cebolla y se añaden los mejillones bien picaditos. Las gambas han de rellenarse con la parte exterior hacia adentro. Se pone la gamba espalmada en papel film con la parte exterior hacia arriba, se pone un poco de farsa en el centro y se cierra con ayuda del papel film formando una bola. Ésta se cierra dándole unas vueltas por arriba y se meten a la nevera para que enfríen y cojan forma, luego sólo hay que saltearlas con un poco de aceite y ajo picado.

Para hacer la salsa se pocha la cebolla, se le añade el pimentón y un chorrito de vino blanco y a continuación se incorpora la salsa de tomate. Por otro lado se dora un ajo en aceite y se incorporan las cabezas y restos de las gambas, se saltean, se flambean con brandy, se machacan mucho y se reserva. Estas dos elaboraciones se mezclan y se cuecen durante 5 minutos aproximadamente. Luego se tritura todo con la turmix y la salsa resultante se pasa por el chino para que su textura sea fina y sin grumos.

Espero que la receta os parezca atractiva y os animéis con ella, os aseguro que está riquísima.

 

Humus

Ingredientes

300 gr     Garbanzos  

3 dientes de Ajo                

1 hoja      de Laurel          

100 ml    de Aceite          

Pimentón

30 ml      Aceite        

Poner a remojo los garbanzos en agua caliente la noche anterior.

Cocer los garbanzos en agua caliente con ajo, cebolla, laurel, sal y una gota de aceite.

Sacar la hoja de laurel, triturarlo todo y emulsionarlo con el aceite.

Decorar con el pimentón y el cebollín.

Croquetas de setas y queso cabrales

Ingredientes:
1L           Leche            
80gr      Mantequilla  
80gr      Harina           
200gr    Setas            
50gr      Cabrales       


Elaborar una roux y añadir leche (Bechamel) poco a poco para que no se formen grumos, removiendo continamente para que no se pegue.
Cortar las setas en brunoise y añadirlas en crudo junto con el queso a la bechamel.
Cocer durante al menos 30 minutos a fuego lento.

Huevos al plato con espinacas y jamón

Ingredientes:
8            Huevos         
200gr   Espinacas     
00gr     Bechamel     
Pan de molde
Jamón serrano en tacos
Sal
Aceite de Oliva
Pimienta


Elaboración:
Saltear las espinacas con aceite, sal y pimienta.
Añadir a la bechamel, remover y repartir en cazuelas de barro.
Poner dos huevos por cazuela y meter al horno, 180ºC (hasta que la clara cuaje y la yema esté líquida).
Saltear un poco de jamón y cuando el huevo esté en su punto echar por encima.
Tostar el pan y servirlo como acompañamiento.

Carrilleras ibéricas al Pedro Ximenez con guarnición de noisettes risoladas

Ingredientes:

7 carrilleras de cerdo ibérico

1 patata grande

1 bola de mantequilla 

1 cebolla

1 zanahoria 

sal y pimienta

15Cl de vino Pedro Ximenez  

1 hoja de laure

Brotes de lollos rojos, lollos verdes y batavia verde.

Aceite de oliva virgen extra 

Caldo de carne

1 cta de harina

En primer lugar adobar las carrilleras con ajo y pimienta negra. Reservar.
Echar un chorrito de aceite en la olla a presión, cuando esté caliente se introducen las carrilleras para sellarlas, una vez concluido este proceso se sacan y se reservan.
En ese aceite se rehoga, a fuego medio, la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise junto con la hoja de laurel y la pizca de sal. Cuando esté casi pochado se introducen de nuevo las carrilleras y se añade el caldo y el vino PX, cubriendolas mas o menos hasta la mitad. Se cierra la olla y se cuecen durante 20 minutos. La salsa ha de pasarse por un pasapurés, aunque bien puede dejarse tal cual o triturarla con la turmix, si resultase muy líquida es conveniente reducirla.

Ingredientes para la guarnición:
1 patata

1 cta de mantequilla

  

Primero hay que pelar, cortar y lavar la patata. Poner un cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir introducir las patatas para blanquearlas, sacarlas y escurrirlas bien. A continuación se doran en una sartén con la mantequilla.

Frixuelos con Chocolate

Ingredientes para los Frixuelos:

400gr de harina floja

1L      de leche

50gr   de azúcar

6        huevos

25gr   Brandy

Aceite de Oliva

Elaborar un batido a partir de todos los ingredientes anteriormente citados. Poner al fuego una sartén untada con un poco de aceite de oliva. Echar el batido con un cacillo y esperar a que cuaje, darle la vuelta y dorar por el otro lado... ¡y listo!.

Ingredientes para la trufa cocida:
2 barras de chocolate negro nestle postres 55%

300ml de nata líquida

20gr de azúcar

1 cda. harina fina (maicena)

Calentar la nata con el chocolate y remover continuamente hasta su completa disolución, añadir el azúcar y la harina fina mezclada con agua hasta conseguir la textura deseada.

Cordero relleno de espinacas y setas sobre cama de mango y piña

Perfecta combinación de carne, verduras y frutas


Ingredientes:
1 pata de cordero lechal deshuesada
400gr de espinacas
300gr de setas variadas
Aceite de Oliva
Vino Pedro Ximenez
Crema de Vinagre de Pedro Ximenez
1 puñado de piñones
1 mango
1 piña
romero fresco
ajo
pimienta
sal


Se deja unas horas macerar la pata de cordero con romero fresco, ajo y vino PX.

En primer lugar hay que elaborar una farsa que constará de ajo y cebolla cortada en brunoise pochada con una pizca de sal, las espinacas previamente cocidas y las setas.

Con la farsa se rellena la pata de cordero y a continuación se brida. Se espolvorea con pimienta negra molida, romero fresco, perejil y comino. Se introduce en el horno a 180ºC durante una hora, a mitad de cocción se baña la pieza con un poco de vino Pedro Ximenez. Una vez sacado y frío se cortan las rodajas.

Para la cama de frutas, éstas se cortan en trozos pequeños y se caramelizan en una sartén.