Perfecta combinación de carne, verduras y frutas
Ingredientes:
1 pata de cordero lechal deshuesada
400gr de espinacas
300gr de setas variadas
Aceite de Oliva
Vino Pedro Ximenez
Crema de Vinagre de Pedro Ximenez
1 puñado de piñones
1 mango
1 piña
romero fresco
ajo
pimienta
sal
Se deja unas horas macerar la pata de cordero con romero fresco, ajo y vino PX.
En primer lugar hay que elaborar una farsa que constará de ajo y cebolla cortada en brunoise pochada con una pizca de sal, las espinacas previamente cocidas y las setas.
Con la farsa se rellena la pata de cordero y a continuación se brida. Se espolvorea con pimienta negra molida, romero fresco, perejil y comino. Se introduce en el horno a 180ºC durante una hora, a mitad de cocción se baña la pieza con un poco de vino Pedro Ximenez. Una vez sacado y frío se cortan las rodajas.
Para la cama de frutas, éstas se cortan en trozos pequeños y se caramelizan en una sartén.
