Tarta de arroz con leche de Cefe

INGREDIENTES PARA LA BASE
150 grs azúcar
250 grs de mantequilla
400 grs de harina
1 huevo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
150 grs de arroz
1 litro leche
250 grs de azúcar
Canela / Anís / Vainilla (al gusto)
200 grs de agua

ELABORACIÓN:
Empezamos amasando el azúcar junto con la mantequilla pomada (a temperatura ambiente, sin que llegue a derretirse), la harina y el huevo. Lo mezclamos todo haciendo una masa y lo reservamos durante unas 2 horas para que repose (al dejarlo reposar conseguimos que a la hora de estirarlo no se rompa la masa).

Mientras reposa la masa, nos podemos poner con el arroz con leche.

Mezclamos el arroz con el agua y lo ponemos a cocer hasta que se evapore el agua, a una temperatura no muy elevada (10 min). Mientras tanto, en otra cazuela, añadimos el litro de leche junto el azúcar y los aromatizantes. Lo dejamos cocer y, a continuación, añadimos el arroz. Ahora, lo dejamos cocer y removemos constantemente a una temperatura media (4 en la vitrocerámica es más que suficiente). Es muy importante remover para que no se pegue al fondo. Cuando veamos que el grano está blandito y cocido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez haya reposado bien la masa, la estiramos bien fina y la ponemos sobre un molde de horno, preferiblemente redondo. Forraremos con la masa, la base y los laterales. Cuando tengamos el molde bien cubierto, añadimos el arroz con leche. Y ya está lista para hornear. Precalentamos a 200 grados y en unos 35 minutos la tendremos lista.

Caramelizamos azúcar sobre la mísma y dejamos enfriar y a disfrutar de nuestra tarta de arroz con leche.

Petisus de crema

Ingredientes para la pasta Choux:
Agua 250ml
sal 3gr
mantequilla 50gr
harina 150 gr
huevos 4 uds.

Poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla esté derretida añadir la harina de golpe y remover hasta formar una bola que se despega. Pasar a otro recipiente la masa y añadir los huevos de uno en uno sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien ligado.
Se mete la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y sobre papel de horno se hacen las formas deseadas, en este caso, forma de petisú. Se hornea a 200º-220º durante 20 minutos (Se ve que la masa sube y queda doradita). Una vez frios se les hace una incisión en la parte superior por la que meteremos la manga pastelera para rellenarlos.


Ingredientes para la crema pastelera:
Azúcar 250gr
huevos 3uds
canela 1 rama
maicena 100gr
leche 1L
corteza de limón.
En primer lugar se aromatiza la leche calentándola con la rama de canela y la corteza de limón.
Por otro lado se mezcla la maicena con el azucar y los huevos, esta mezcla se bate hasta conseguir un batido de color casi blanco, sobre éste se vierte la leche colada y esta mezcla se lleva  al fuego y se le da un hervor  hasta que espese. Es conveniente dejarla templada para no quemarnos con la manga pastelera y para que al meterla dentro de los petisus no se desparrame.


El último paso es bañarlos en chocolate, yo es lo último que hago una vez que los tengo rellenados.


Ingredientes para la glasa de chocolate con leche:
mantequilla 100gr
chocolate con leche para postres 200gr

Se derrite la mantequilla con el chocolate y se deja atemperar, para que adquiera una consistencia lo suficientemente espesa para que al mojar el petisú se adhiera con facilidad y quede una capa de chocolate consistente.



¡Espero que disfrutéis la receta!

Buñuelos de aire rellenos de crema pastelera

Ingredientes para la pasta choux:

 250ml de Agua 

3gr      de Sal

50gr    de Mantequilla

150gr  de Harina floja

4-5ud       Huevos

1.- Hervir el agua con la mantequilla y la sal, echar de golpe la harina y remover hasta que forme una bola despegandose de los bordes.

2.- Pasar a otro recipiente y añadir los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

3.- Freir en aceite de girasol porciones del tamaño deseado de masa. Tienen que quedar doraditas y totalmente huecas por dentro.


Ingredientes para la Crema Pastelera:

250gr de azúcar

3ud         huevos

2ud         yemas

1 rama    canela

100gr de maicena

1L      de leche

1.- Aromatizar la leche.
2.- Mezclar el azúcar y la maicena.

3.- Batir los huevos y las yemas y añadir al nº2 hasta formar un batido.

4.- Añadir la leche al batido y llevar al fuego hasta que hierva y espese.

5.- Cargar la manga pastelera para rellenar los buñuelos.